Лецитин

Тематические заголовки

Что такое лецитин?

Лецитин — это общий термин, используемый для обозначения любой группы желто-коричневых жирных веществ, встречающихся в амфифильных тканях животных и растений. Они притягивают как воду, так и маслянистые вещества. Следовательно, они являются как гидрофильными, так и липофильными. Они используются для смягчения текстуры пищевых продуктов, гомогенизации жидких смесей и отталкивания липких материалов.

Лецитины представляют собой смеси глицерофосфолипидов, включая фосфатидилхолин, фосфатидилэтаноламин, фосфатидилинозитол, фосфатидилсерин и фосфатидную кислоту.

Лецитин был впервые очищен в 1845 году французским химиком и фармацевтом Теодором Гобли. В 1850 году он назвал фосфатидилхолин лецитином. Гобли первоначально выделил лецитин из лецитина яичного желтка (лецитин означает яичный желток на древнегреческом языке) и в 1874 году сформировал полную химическую формулу фосфатидилхолина. Гобли продемонстрировал наличие лецитина в венозной крови, легких человека, желчи, ткани человеческого мозга и различных биологических веществах, включая рыбьи яйца, куриные и бараньи мозги.

Лецитин можно легко экстрагировать химически с использованием таких растворителей, как гексан, этанол, ацетон, петролейный эфир или бензол; или извлечение может быть сделано механически. Обычно его можно получить из таких источников, как яичный желток, морские источники, соевые бобы, молоко, рапсовое, хлопковое и подсолнечное масло. Он имеет низкую растворимость в воде, но является отличным эмульгатором. В водном растворе его фосфолипиды могут образовывать липосомы, бислои, мицеллы или слоистые структуры в зависимости от гидратации и температуры. Это дает тип поверхностно-активного вещества, которое часто классифицируют как амфипатическое. Лецитин продается на рынке как пищевая добавка и пищевая добавка. В кулинарии его иногда используют в качестве эмульгатора и для предотвращения прилипания, например, в антипригарном кулинарном спрее.

Лецитины обладают эмульгирующими и смазывающими свойствами и являются поверхностно-активными веществами. Они могут полностью метаболизироваться человеком (см. инозитол), поэтому хорошо переносятся человеком и нетоксичны при приеме внутрь; некоторые другие эмульгаторы могут выводиться только через почки.

Как производится лецитин?

Коммерческий лецитин, используемый производителями продуктов питания, представляет собой смесь фосфолипидов в масле. Лецитин можно получить путем рафинирования масла экстрагированных семян водой. Это смесь различных фосфолипидов, состав которой зависит от происхождения лецитина. Основным источником лецитина является соевое масло. Соя и подсолнечник содержат фосфатидилхолин, фосфатидилинозитол, фосфатидилэтаноламин, фосфатидилсерин и фосфатидную кислоту. Их часто обозначают аббревиатурами PC, PI, PE, PS и PA соответственно. Очищенные фосфолипиды коммерчески производятся компаниями.

Как выглядит лецитин?

Он имеет жидкий, коричневый вид.

Какова молекулярная формула лецитина?

Молекулярная формула: C35H66NO7P

В каких секторах используется лецитин?

• пищевая промышленность
• фармацевтическая индустрия
• корм для животных
• лакокрасочная промышленность
• Пластмассовая, топливная промышленность

Каковы виды использования (процессы) лецитина?

• Лецитин используется в пищевых продуктах, кормах для животных, фармацевтических препаратах, красителях и других промышленных применениях.
• В фармацевтической промышленности он действует как смачивающий агент, стабилизирующий агент и носитель для обогащения холином, способствует эмульгированию и инкапсулированию, а также является хорошим диспергирующим агентом. Его можно использовать при изготовлении внутривенных масляных инфузий и для лечебного применения.
• Он обогащает корма для животных жиром и белком и улучшает гранулирование.
• В лакокрасочной промышленности создает защитные покрытия для поверхностей красок и типографских красок, обладает антиоксидантными свойствами, помогает в качестве ингибитора ржавчины, является усилителем цвета, катализатором, сорегулятором пластификатора и диспергирующим средством; Это хороший стабилизирующий и суспендирующий агент, эмульгатор и смачивающий агент, помогает поддерживать однородную смесь нескольких пигментов, помогает измельчать пигменты оксидов металлов, способствует распределению и смешиванию, предотвращает затвердевание пигментов, устраняет пену в воде. Помогает диспергировать быстрорастворимые краски и краски на латексной основе.
• Лецитин также можно использовать в качестве антиадгезива для пластмасс, присадки против шлама в моторных маслах, присадки против смолообразования в бензине, а также в качестве эмульгатора, намазывающего агента и антиоксиданта в текстильной, резиновой и других отраслях промышленности.
• Нетоксичность лецитина позволяет использовать его с пищей, в качестве добавки или при приготовлении пищи. Номер пищевой добавки Европейского Союза — E322. Он используется в коммерческих целях в качестве природного эмульгатора или смазывающего агента.
• Он снижает вязкость в кондитерских изделиях, заменяет более дорогие ингредиенты, контролирует кристаллизацию сахара и текучесть шоколада, способствует однородному смешиванию ингредиентов, продлевает срок годности некоторых продуктов и может использоваться в качестве покрытия.
• %75’in üzerinde yüksek yağ içeriğine sahip margarinler gibi emülsiyonlarda ve yağ sürülebilir ürünlerde, emülsiyonları stabilize eder, kızartma sırasında sıçramayı (sıçrayan ve yağ damlacıklarının saçılmasını) azaltır, sürülebilir ürünlerin dokusunu ve lezzet salınımını iyileştirir.
• Снижает потребность в масле и яйцах в тесте и выпечке, способствует равномерному распределению ингредиентов в тесте, стабилизирует ферментацию, увеличивает объем, защищает дрожжевые клетки в тесте при замораживании, действует как разделительное средство, предотвращающее прилипание и облегчающее очистку. Полегче. Он улучшает смачивающие свойства гидрофильных порошков (таких как белки с низким содержанием жира) и липофильных порошков (таких как какао-порошок), предотвращает образование пыли и способствует полному диспергированию в воде.
• Лецитин препятствует разделению какао и какао-масла в батончике. Его можно использовать в качестве компонента кулинарных спреев и в качестве антиадгезива для предотвращения прилипания.
• Поскольку он содержит фосфатидилхолины, лецитин является источником холина, необходимого питательного вещества. Клинические исследования показали пользу при акне, улучшении функции печени и снижении уровня холестерина, но более ранние клинические исследования слабоумия и дискинезий не обнаружили никакой пользы.
• Лига Ла Лече рекомендует использовать лецитин для предотвращения закупорки или закупорки молочных протоков, что может привести к маститу у кормящих женщин.
• Лецитин, полученный из яиц, как правило, не должен вызывать беспокойства у людей с аллергией на яйца, поскольку коммерчески доступный яичный лецитин имеет высокую степень очистки и не содержит яичных белков, вызывающих аллергию.

Какова цена продажи лецитина?

Вы можете позвонить нам, чтобы узнать текущие цены продажи лецитина и воспользоваться лучшими ценами.

Где я могу купить лецитин?

Как SoleChem Kimya, мы продаем и поставляем лецитин.