Lecitina

Cabeçalhos de Assunto

O que é lecitina?

Lecitina é um termo geral usado para denotar qualquer grupo de substâncias gordurosas marrom-amareladas que ocorrem em tecidos anfifílicos de animais e plantas. Eles atraem água e substâncias oleosas. Portanto, eles são hidrofílicos e lipofílicos. Eles são usados para suavizar texturas de alimentos, homogeneizar misturas líquidas e repelir materiais pegajosos.

As lecitinas são misturas de glicerofosfolipídios, incluindo fosfatidilcolina, fosfatidiletanolamina, fosfatidilinositol, fosfatidilserina e ácido fosfatídico.

A lecitina foi purificada pela primeira vez em 1845 pelo químico e farmacêutico francês Théodore Gobley. Em 1850 ele nomeou fosfatidilcolina lecitina. Gobley originalmente isolou a lecitina da lecitina da gema de ovo – lecitina significa gema de ovo em grego antigo – e em 1874 formou a fórmula química completa da fosfatidilcolina. Gobley havia demonstrado a presença de lecitina no sangue venoso, pulmões humanos, bile, tecido cerebral humano e várias substâncias biológicas, incluindo ovas de peixe, cérebros de galinhas e ovelhas.

A lecitina pode ser facilmente extraída quimicamente usando solventes como hexano, etanol, acetona, éter de petróleo ou benzeno; ou a extração pode ser feita mecanicamente. Geralmente pode ser obtido de fontes como gema de ovo, fontes marinhas, soja, leite, colza, semente de algodão e óleo de girassol. Tem baixa solubilidade em água, mas é um excelente emulsificante. Em solução aquosa, seus fosfolipídios podem formar lipossomas, bicamadas, micelas ou estruturas em camadas, dependendo da hidratação e da temperatura. Isso produz um tipo de surfactante que é frequentemente classificado como anfipático. A lecitina é vendida no mercado como aditivo alimentar e suplemento nutricional. Na culinária, às vezes é usado como emulsificante e para evitar a aderência, por exemplo, em spray de cozinha antiaderente.

As lecitinas têm propriedades emulsificantes e lubrificantes e são um surfactante. Eles podem ser completamente metabolizados por humanos (ver inositol), portanto são bem tolerados por humanos e não são tóxicos quando ingeridos; alguns outros emulsificantes só podem ser excretados pelos rins.

Como a lecitina é produzida?

A lecitina comercial usada pelos fabricantes de alimentos é uma mistura de fosfolipídios em óleo. A lecitina pode ser obtida degomando o óleo das sementes extraídas com água. É uma mistura de vários fosfolipídios e a composição depende da origem da lecitina. A principal fonte de lecitina é o óleo de soja. A soja e o girassol são fosfatidil colina, fosfatidil inositol, fosfatidil etanolamina, fosfatidilserina e ácido fosfatídico. Eles são frequentemente abreviados como PC, PI, PE, PS e PA, respectivamente. Os fosfolipídios purificados são produzidos comercialmente por empresas.

Como é a lecitina?

Tem uma aparência líquida e marrom.

Qual é a fórmula molecular da lecitina?

Fórmula molecular: C35H66NO7P

Em quais setores a lecitina é usada?

• indústria alimentícia
• indústria farmacêutica
• comida animal
• indústria de tintas
• Plástico, indústrias de combustível

Quais são os usos (processos) da lecitina?

• A lecitina é usada para alimentação humana, ração animal, produtos farmacêuticos, corantes e outras aplicações industriais.
• Na indústria farmacêutica, atua como agente umectante, agente estabilizador e carreador de enriquecimento de colina, auxilia na emulsificação e encapsulamento e é um bom agente dispersante. Pode ser usado na fabricação de infusões intravenosas de óleo e para uso terapêutico.
• Enriquece gordura e proteína em rações para animais e melhora a peletização.
• Na indústria de tintas, cria revestimentos protetores para superfícies de tintas e tintas de impressão, possui propriedades antioxidantes, auxilia como inibidor de ferrugem, é agente intensificador de cor, catalisador, co-regulador amaciante e auxiliar de dispersão; É um bom agente estabilizador e suspensor, emulsificante e umectante, ajuda a manter a mistura homogênea de vários pigmentos, ajuda a moer pigmentos de óxidos metálicos, ajuda a espalhar e misturar, evita o endurecimento dos pigmentos, elimina a espuma na água. Ajuda a dispersar tintas de base rápida e tintas à base de látex.
• A lecitina também pode ser usada como agente desmoldante para plásticos, aditivo anti-borra em óleos de motor, agente anti-goma em gasolina e emulsificante, agente espalhante e antioxidante na indústria têxtil, de borracha e outras.
• A não toxicidade da lecitina permite a sua utilização com alimentos, como aditivo ou na preparação de alimentos. O número de aditivo alimentar da União Europeia é E322. É usado comercialmente como um emulsificante natural ou agente lubrificante.
• Reduz a viscosidade em produtos de confeitaria, substitui ingredientes mais caros, controla a cristalização do açúcar e as propriedades de fluxo do chocolate, auxilia na mistura homogênea de ingredientes, prolonga a vida útil de alguns produtos e pode ser usado como cobertura.
• %75’in üzerinde yüksek yağ içeriğine sahip margarinler gibi emülsiyonlarda ve yağ sürülebilir ürünlerde, emülsiyonları stabilize eder, kızartma sırasında sıçramayı (sıçrayan ve yağ damlacıklarının saçılmasını) azaltır, sürülebilir ürünlerin dokusunu ve lezzet salınımını iyileştirir.
• Reduz a necessidade de óleo e ovos nas massas e no cozimento, ajuda a uniformizar a distribuição dos ingredientes na massa, estabiliza a fermentação, aumenta o volume, protege as células de levedura na massa quando congelada e atua como agente desmoldante que evita a aderência e facilita a limpeza mais fácil. Melhora as propriedades de umectação de pós hidrofílicos (como proteínas com baixo teor de gordura) e pós lipofílicos (como cacau em pó), controla a poeira e auxilia na dispersão total na água.
• A lecitina inibe a separação de cacau e manteiga de cacau em uma barra de chocolate. Pode ser usado como componente de sprays de cozinha e como agente desmoldante para evitar a aderência.
• Por conter fosfatidilcolinas, a lecitina é uma fonte de colina, um nutriente essencial. Estudos clínicos mostraram benefícios na acne, melhorando a função hepática e diminuindo o colesterol, mas estudos clínicos mais antigos sobre demência e discinesias não encontraram benefícios.
• A La Leche League recomenda o uso de lecitina para evitar dutos de leite entupidos ou bloqueados que podem levar à mastite em mulheres que amamentam.
• A lecitina derivada do ovo geralmente não deve ser motivo de preocupação para aqueles com alergia ao ovo, pois a lecitina do ovo disponível comercialmente é altamente purificada e não possui proteínas do ovo que causam alergia.

Qual é o preço de venda da lecitina?

Você pode nos ligar para saber os preços atuais de venda da lecitina e aproveitar os melhores preços.

Onde posso comprar lecitina?

Como SoleChem Kimya, vendemos e fornecemos lecitina.