Ácido sórbico

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O que é ácido sórbico?

O ácido sórbico ou ácido 2,4-hexadienoico é um composto orgânico natural usado como conservante de alimentos. Tem a fórmula química CH3(CH)4CO2H. É um sólido incolor que é ligeiramente solúvel em água, melhor solúvel em óleo e sublima facilmente. Foi isolado pela primeira vez do fruto verde de Sorbus aucuparia (cinzas) e recebeu o nome desta árvore.

O uso mais comum do ácido sórbico é na indústria alimentícia como conservante antimicrobiano, versátil e seguro. Sais como sorbto de potássio e sorbato de cálcio também são usados aqui. Em geral, os sais são preferidos à forma ácida, pois são mais solúveis em água, mas a forma ativa é ácida. O valor de pH ideal para atividade antimicrobiana é inferior a 6,5. Os sorbatos são geralmente usados em concentrações de % 0,025 a % 0,10. No entanto, a adição de sais de sorbato aos alimentos aumenta ligeiramente o pH dos alimentos, portanto, o pH pode precisar ser ajustado para garantir a segurança.

O ácido sórbico é encontrado como conservante em muitos alimentos, como queijo, produtos de carne, sucos de frutas, frutas secas, sopas instantâneas, pepinos em conserva e produtos de pão e pão. Prolonga a vida de prateleira, evitando formações microbianas nesses alimentos. Ele inibe o crescimento de mofo e levedura em um grau particularmente alto.

Números E como conservantes de alimentos:

E200 Ácido sórbico

E201 Sorbato de sódio

E202 Sorbato de potássio

E203 Sorbato de cálcio

Alguns bolores (especialmente algumas espécies de Trichoderma e Penicillium) e leveduras podem produzir trans-1,3-pentadieno por desintoxicação de sorbatos por descarboxilação.

O pentadieno se manifesta como um cheiro típico de querosene ou petróleo.

Outras reações de desintoxicação incluem redução a 4-hexenol e ácido 4-hexenóico.

Como é produzido o ácido sórbico?

Foi tradicionalmente produzido pela condensação de ácido sórbico, ácido malônico e crotonaldeído. Em segundo lugar, cloreto de alilo; Também pode ser preparado a partir de ácidos hexadienóicos isoméricos obtidos pela reação catalisada por níquel de acetileno e monóxido de carbono. Hoje, é comercialmente e amplamente produzido a partir de crotonaldeído e linho.

Como é o ácido sórbico?

Apresenta-se na forma de pó cristalino, de cor branca.

Qual é a fórmula molecular do ácido sórbico?

Fórmula molecular: C₆H₈ELE₂

Em quais setores o ácido sórbico é usado?

• Conservante na indústria alimentícia
• Produção de plastificantes e lubrificantes

Quais são as áreas de uso (processos) do Ácido Sórbico?

• O ácido sórbico e seus sais, como sorbato de sódio, sorbato de potássio e sorbato de cálcio, são agentes antimicrobianos frequentemente usados como conservantes em alimentos e bebidas para prevenir o crescimento de mofo, leveduras e fungos. Pode ser usado durante a fase de produção do alimento ou pulverizando-o posteriormente. A intensidade e a forma de uso devem ser determinadas de acordo com o valor de pH, tipo de embalagem e umidade do ambiente.
• O ácido sórbico também pode ser usado como aditivo para borracha fria e como intermediário na fabricação de alguns plastificantes e lubrificantes.

Qual é o preço de venda do ácido sórbico?

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Onde você pode comprar ácido sórbico?

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