Lecitina

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Cos'è la lecitina?

La lecitina è un termine generico usato per denotare qualsiasi gruppo di sostanze grasse giallo-marroni che si trovano nei tessuti anfifilici di animali e piante. Attirano sia l'acqua che le sostanze oleose. Quindi, sono sia idrofili che lipofili. Sono usati per ammorbidire la consistenza degli alimenti, omogeneizzare le miscele liquide e respingere i materiali appiccicosi.

Le lecitine sono miscele di glicerofosfolipidi, tra cui fosfatidilcolina, fosfatidiletanolamina, fosfatidilinositolo, fosfatidilserina e acido fosfatidico.

La lecitina fu purificata per la prima volta nel 1845 dal chimico e farmacista francese Théodore Gobley. Nel 1850 chiamò lecitina di fosfatidilcolina. Gobley originariamente isolò la lecitina dalla lecitina del tuorlo d'uovo - lecitina significa tuorlo d'uovo in greco antico - e nel 1874 formò la formula chimica completa della fosfatidilcolina. Gobley aveva dimostrato la presenza di lecitina nel sangue venoso, nei polmoni umani, nella bile, nel tessuto cerebrale umano e in varie sostanze biologiche, tra cui uova di pesce, cervelli di pollo e pecora.

La lecitina può essere facilmente estratta chimicamente usando solventi come esano, etanolo, acetone, etere di petrolio o benzene; oppure l'estrazione può essere eseguita meccanicamente. Di solito può essere ottenuto da fonti come tuorlo d'uovo, fonti marine, semi di soia, latte, colza, semi di cotone e olio di girasole. Ha una bassa solubilità in acqua, ma è un ottimo emulsionante. In soluzione acquosa, i suoi fosfolipidi possono formare liposomi, doppi strati, micelle o strutture a strati a seconda dell'idratazione e della temperatura. Questo produce un tipo di tensioattivo che è spesso classificato come anfipatico. La lecitina è venduta sul mercato come additivo alimentare e integratore alimentare. In cucina viene talvolta utilizzato come emulsionante e per evitare che si attacchi, ad esempio negli spray da cucina antiaderenti.

Le lecitine hanno proprietà emulsionanti e lubrificanti e sono un tensioattivo. Possono essere completamente metabolizzati dall'uomo (vedi inositolo), quindi sono ben tollerati dall'uomo e non sono tossici se ingeriti; alcuni altri emulsionanti possono essere escreti solo attraverso i reni.

Come viene prodotta la lecitina?

La lecitina commerciale utilizzata dai produttori di alimenti è una miscela di fosfolipidi nell'olio. La lecitina si ottiene sgommando con acqua l'olio dei semi estratti. È una miscela di vari fosfolipidi e la composizione dipende dall'origine della lecitina. La principale fonte di lecitina è l'olio di soia. La soia e il girasole sono fosfatidil colina, fosfatidil inositolo, fosfatidil etanolamina, fosfatidilserina e acido fosfatidico. Sono spesso abbreviati rispettivamente in PC, PI, PE, PS e PA. I fosfolipidi purificati sono prodotti commercialmente dalle aziende.

Che aspetto ha la lecitina?

Ha un aspetto liquido, marrone.

Qual è la formula molecolare della lecitina?

Formula molecolare: C35H66NO7P

In quali settori viene utilizzata la lecitina?

• industria alimentare
• industria farmaceutica
• cibo per animali
• industria delle vernici
• Industrie della plastica, combustibili

Quali sono gli usi (processi) della lecitina?

• La lecitina è utilizzata per alimenti umani, mangimi per animali, prodotti farmaceutici, coloranti e altre applicazioni industriali.
• Nell'industria farmaceutica, agisce come agente bagnante, stabilizzante e vettore di arricchimento della colina, aiuta l'emulsionamento e l'incapsulamento ed è un buon agente disperdente. Può essere utilizzato nella produzione di infusi di olio per via endovenosa e per uso terapeutico.
• Arricchisce grassi e proteine nei mangimi animali e migliora la pellettizzazione.
• Nell'industria delle vernici, crea rivestimenti protettivi per superfici verniciate e inchiostri da stampa, ha proprietà antiossidanti, aiuta come antiruggine, è un agente intensificante del colore, catalizzatore, coregolatore ammorbidente e coadiuvante di dispersione; È un buon agente stabilizzante e sospendente, emulsionante e bagnante, aiuta a mantenere la miscela omogenea di più pigmenti, aiuta a macinare i pigmenti di ossido di metallo, aiuta la diffusione e la miscelazione, previene l'indurimento dei pigmenti, elimina la schiuma nell'acqua. Aiuta a disperdere rapidamente vernici a base di lattice e vernici a base di lattice.
• La lecitina può essere utilizzata anche come agente distaccante per materie plastiche, additivo anti-fango negli oli motore, agente antigomma nella benzina ed emulsionante, agente di diffusione e antiossidante nell'industria tessile, della gomma e di altro tipo.
• La non tossicità della lecitina ne consente l'utilizzo con gli alimenti, come additivo o nella preparazione degli alimenti. Il numero dell'additivo alimentare dell'Unione Europea è E322. È usato commercialmente come emulsionante naturale o agente lubrificante.
• Riduce la viscosità in pasticceria, sostituisce ingredienti più costosi, controlla la cristallizzazione dello zucchero e le proprietà di scorrimento del cioccolato, aiuta nella miscelazione omogenea degli ingredienti, prolunga la durata di conservazione di alcuni prodotti e può essere utilizzato come rivestimento.
• %75’in üzerinde yüksek yağ içeriğine sahip margarinler gibi emülsiyonlarda ve yağ sürülebilir ürünlerde, emülsiyonları stabilize eder, kızartma sırasında sıçramayı (sıçrayan ve yağ damlacıklarının saçılmasını) azaltır, sürülebilir ürünlerin dokusunu ve lezzet salınımını iyileştirir.
• Riduce la necessità di olio e uova negli impasti e nella cottura, aiuta a distribuire gli ingredienti nell'impasto, stabilizza la fermentazione, aumenta il volume, protegge le cellule di lievito nell'impasto quando è congelato e agisce come distaccante che impedisce l'adesione e fa la pulizia Più facile. Migliora le proprietà bagnanti delle polveri idrofile (come le proteine magre) e lipofile (come il cacao in polvere), controlla la polvere e favorisce la completa dispersione in acqua.
• La lecitina inibisce la separazione del cacao e del burro di cacao in una barretta di cioccolato. Può essere utilizzato come componente di spray da cucina e come distaccante per evitare che si attacchino.
• Poiché contiene fosfatidilcoline, la lecitina è una fonte di colina, un nutriente essenziale. Gli studi clinici hanno mostrato benefici nell'acne, migliorando la funzionalità epatica e abbassando il colesterolo, ma studi clinici precedenti su demenza e discinesie non hanno riscontrato alcun beneficio.
• La Leche League raccomanda l'uso della lecitina per prevenire l'ostruzione o l'ostruzione dei dotti lattiferi che possono portare alla mastite nelle donne che allattano.
• La lecitina derivata dalle uova non dovrebbe generalmente essere motivo di preoccupazione per chi soffre di allergie alle uova, poiché la lecitina d'uovo disponibile in commercio è altamente purificata e manca di proteine dell'uovo che causano allergie.

Qual è il prezzo di vendita della lecitina?

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Dove posso acquistare la lecitina?

Come SoleChem Kimya, vendiamo e forniamo lecitina.