Acido sorbico

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Cos'è l'acido sorbico?

L'acido sorbico o acido 2,4-esadienoico è un composto organico naturale usato come conservante alimentare. Ha la formula chimica CH3(CH)4CO2H. È un solido incolore leggermente solubile in acqua, meglio solubile in olio e sublima facilmente. Fu isolato per la prima volta dal frutto acerbo di Sorbus aucuparia (frassino) e prese il nome da questo albero.

L'uso più comune dell'acido sorbico è nell'industria alimentare come conservante antimicrobico, versatile e sicuro. Qui vengono utilizzati anche sali come il sorbato di potassio e il sorbato di calcio. In generale, i sali sono preferiti alla forma acida in quanto sono più solubili in acqua, ma la forma attiva è acida. Il valore di pH ottimale per l'attività antimicrobica è inferiore a 6,5. I sorbati sono generalmente utilizzati a concentrazioni da % 0,025 a % 0,10. Tuttavia, l'aggiunta di sali di sorbato al cibo aumenta leggermente il pH del cibo, quindi potrebbe essere necessario regolare il pH per garantire la sicurezza.

L'acido sorbico si trova come conservante in molti alimenti come formaggi, prodotti a base di carne, succhi di frutta, frutta secca, zuppe istantanee, cetrioli sottaceto e pane e prodotti a base di pane. Prolunga la durata di conservazione prevenendo le formazioni microbiche in questi alimenti. Inibisce la crescita di muffe e lieviti in misura particolarmente elevata.

Numeri E come conservanti alimentari:

E200 Acido sorbico

E201 Sorbato di sodio

E202 Sorbato di potassio

E203 Sorbato di calcio

Alcune muffe (soprattutto alcune specie di Trichoderma e Penicillium) e lieviti possono produrre trans-1,3-pentadiene disintossicando i sorbati mediante decarbossilazione.

Il pentadiene si manifesta come un tipico odore di cherosene o petrolio.

Altre reazioni di disintossicazione includono la riduzione a 4-esenolo e acido 4-esenoico.

Come viene prodotto l'acido sorbico?

Era tradizionalmente prodotto dalla condensazione di acido sorbico, acido malonico e crotonaldeide. In secondo luogo, cloruro di allile; Può anche essere preparato da acidi esadienoici isomerici ottenibili dalla reazione catalizzata da nichel di acetilene e monossido di carbonio. Oggi è commercialmente e ampiamente prodotto da crotonaldeide e lino.

Come appare l'acido sorbico?

È sotto forma di polvere cristallina, di colore bianco.

Qual è la formula molecolare dell'acido sorbico?

Formula molecolare: C₆h₈LUI₂

In quali settori viene utilizzato l'acido sorbico?

• Conservante nell'industria alimentare
• Produzione di plastificanti e lubrificanti

Quali sono le aree di utilizzo (processi) dell'acido sorbico?

• L'acido sorbico ei suoi sali come il sorbato di sodio, il sorbato di potassio e il sorbato di calcio sono agenti antimicrobici spesso usati come conservanti negli alimenti e nelle bevande per prevenire la crescita di muffe, lieviti e funghi. Può essere utilizzato durante la fase di produzione del cibo o spruzzandolo successivamente. L'intensità e la forma di utilizzo devono essere determinate in base al valore del pH, al tipo di imballaggio e all'umidità dell'ambiente.
• L'acido sorbico può essere utilizzato anche come additivo per la gomma fredda e come intermedio nella produzione di alcuni plastificanti e lubrificanti.

Qual è il prezzo di vendita dell'acido sorbico?

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Dove puoi acquistare l'acido sorbico?

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