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Lecitina

Venta y suministro de lecitina

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Encabezamientos de materia

¿Qué es la lecitina?

La lecitina es un término general que se utiliza para denotar cualquier grupo de sustancias grasas de color marrón amarillento que se encuentran en los tejidos animales y vegetales anfifílicos. Atraen tanto agua como sustancias aceitosas. Por lo tanto, son tanto hidrofílicos como lipofílicos. Se utilizan para suavizar las texturas de los alimentos, homogeneizar mezclas líquidas y repeler materiales pegajosos.

Las lecitinas son mezclas de glicerofosfolípidos, que incluyen fosfatidilcolina, fosfatidiletanolamina, fosfatidilinositol, fosfatidilserina y ácido fosfatídico.

La lecitina fue purificada por primera vez en 1845 por el químico y farmacéutico francés Théodore Gobley. En 1850 nombró lecitina a la fosfatidilcolina. Gobley originalmente aisló la lecitina de la lecitina de la yema de huevo (lecitina significa yema de huevo en griego antiguo) y en 1874 formó la fórmula química completa de la fosfatidilcolina. Gobley había demostrado la presencia de lecitina en la sangre venosa, los pulmones humanos, la bilis, el tejido cerebral humano y varias sustancias biológicas, incluidas las huevas de pescado, el cerebro de pollo y de oveja.

La lecitina se puede extraer fácilmente químicamente usando solventes como hexano, etanol, acetona, éter de petróleo o benceno; o la extracción se puede hacer mecánicamente. Por lo general, se puede obtener de fuentes como la yema de huevo, fuentes marinas, soja, leche, colza, semilla de algodón y aceite de girasol. Tiene baja solubilidad en agua, pero es un excelente emulsionante. En solución acuosa, sus fosfolípidos pueden formar liposomas, bicapas, micelas o estructuras en capas dependiendo de la hidratación y la temperatura. Esto produce un tipo de tensioactivo que a menudo se clasifica como anfipático. La lecitina se vende en el mercado como aditivo alimentario y suplemento nutricional. En la cocina, a veces se usa como emulsionante y para evitar que se pegue, por ejemplo, en aerosol antiadherente para cocinar.

Las lecitinas tienen propiedades emulsionantes y lubricantes y son un tensioactivo. Pueden ser completamente metabolizados por humanos (ver inositol), por lo tanto, son bien tolerados por humanos y no son tóxicos cuando se ingieren; algunos otros emulsionantes solo se pueden excretar a través de los riñones.

¿Cómo se produce la lecitina?

La lecitina comercial utilizada por los fabricantes de alimentos es una mezcla de fosfolípidos en aceite. La lecitina se puede obtener desgomando el aceite de las semillas extraídas con agua. Es una mezcla de varios fosfolípidos y la composición depende del origen de la lecitina. La principal fuente de lecitina es el aceite de soja. La soja y el girasol son fosfatidil colina, fosfatidil inositol, fosfatidil etanolamina, fosfatidilserina y ácido fosfatídico. A menudo se abrevian como PC, PI, PE, PS y PA, respectivamente. Los fosfolípidos purificados son producidos comercialmente por empresas.

¿Cómo es la lecitina?

Tiene un aspecto líquido, marrón.

¿Cuál es la fórmula molecular de la lecitina?

Fórmula molecular: C35H66NO7P

¿En qué sectores se utiliza la lecitina?

  • industria de alimentos
  • industria farmacéutica
  • comida para animales
  • industria de la pintura
  • Industrias de combustibles y plásticos

¿Cuáles son los usos (procesos) de la lecitina?

  • La lecitina se utiliza para alimentación humana, alimentación animal, productos farmacéuticos, colorantes y otras aplicaciones industriales.
  • En la industria farmacéutica, actúa como agente humectante, agente estabilizador y portador de enriquecimiento de colina, ayuda a la emulsificación y encapsulación, y es un buen agente dispersante. Se puede utilizar en la fabricación de infusiones de aceite por vía intravenosa y para uso terapéutico.
  • Enriquece la grasa y la proteína en los alimentos para animales y mejora la peletización.
  • En la industria de la pintura, crea revestimientos protectores para las superficies de pintura y tinta de impresión, tiene propiedades antioxidantes, ayuda como inhibidor de la oxidación, es un agente intensificador del color, catalizador, co-regulador suavizante y coadyuvante dispersante; Es un buen agente estabilizador y suspensor, emulsionante y humectante, ayuda a mantener una mezcla homogénea de varios pigmentos, ayuda a moler pigmentos de óxido de metal, ayuda a esparcir y mezclar, evita que los pigmentos se endurezcan, elimina la espuma en el agua. Ayuda a dispersar pinturas de base rápida y pinturas a base de látex.
  • La lecitina también se puede utilizar como agente desmoldeante para plásticos, aditivo antisedimentación en aceites de motor, agente antigoma en gasolina y emulsionante, agente esparcidor y antioxidante en las industrias textil, del caucho y otras.
  • La no toxicidad de la lecitina hace posible su uso con alimentos, como aditivo o en la preparación de alimentos. El número de aditivo alimentario de la Unión Europea es E322. Se utiliza comercialmente como emulsionante natural o agente lubricante.
  • Reduce la viscosidad en la repostería, reemplaza ingredientes más caros, controla la cristalización del azúcar y las propiedades de fluidez del chocolate, ayuda a mezclar los ingredientes de manera homogénea, prolonga la vida útil de algunos productos y puede usarse como recubrimiento.
  • En emulsiones y grasas para untar, como las margarinas con un alto contenido de grasa superior a , estabiliza las emulsiones, reduce las salpicaduras (salpicaduras y dispersión de gotas de aceite) durante la fritura y mejora la liberación de textura y sabor de las pastas para untar.
  • Reduce la necesidad de aceite y huevos en masas y horneados, ayuda a nivelar la distribución de los ingredientes en la masa, estabiliza la fermentación, aumenta el volumen, protege las células de levadura en la masa cuando se congela y actúa como un agente de liberación que evita que se pegue y facilita la limpieza. más fácil. Mejora las propiedades humectantes de los polvos hidrofílicos (como las proteínas bajas en grasa) y los polvos lipofílicos (como el cacao en polvo), controla el polvo y ayuda a la completa dispersión en agua.
  • La lecitina inhibe la separación del cacao y la manteca de cacao en una barra de chocolate. Se puede utilizar como componente de aerosoles para cocinar y como agente de liberación para evitar que se pegue.
  • Debido a que contiene fosfatidilcolinas, la lecitina es una fuente de colina, un nutriente esencial. Los estudios clínicos han demostrado beneficios en el acné, mejorando la función hepática y reduciendo el colesterol, pero los estudios clínicos más antiguos sobre la demencia y las discinesias no han encontrado ningún beneficio.
  • La Liga de La Leche recomienda el uso de Lecitina para prevenir los conductos de leche obstruidos o bloqueados que pueden provocar mastitis en mujeres lactantes.
  • La lecitina derivada del huevo generalmente no debería ser motivo de preocupación para las personas con alergias al huevo, ya que la lecitina de huevo disponible comercialmente está altamente purificada y carece de proteínas de huevo que causan alergias.

¿Cuál es el precio de venta de la lecitina?

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¿Dónde puedo comprar lecitina?

Como SoleChem Kimya, vendemos y suministramos lecitina.