Ácido tartárico
Encabezamientos de materia
¿Qué es el ácido tartárico?
El ácido tartárico es un ácido orgánico cristalino blanco que se encuentra naturalmente en muchas frutas, especialmente en uvas, plátanos, tamarindo y frutas cítricas. Su sal, el bitartrato de potasio, comúnmente conocido como crémor tártaro, se desarrolla naturalmente durante el proceso de fermentación. A menudo se mezcla con bicarbonato de sodio y se vende como polvo para hornear, que se usa como agente para hornear al preparar comidas. El ácido en sí se agrega a los alimentos como antioxidante y les da su distintivo sabor agrio. El número E es E334.
El ácido tartárico es un ácido alfa-hidroxi-carboxílico, diprótico y aldárico en propiedades ácidas, y es un derivado dihidroxilado del ácido succínico.
¿Cómo se produce el ácido tartárico?
El isómero L – (+) – ácido tartárico del ácido tartárico se produce industrialmente en cantidades muy grandes. Se obtiene a partir de sedimentos, que es un subproducto sólido de las fermentaciones. Los subproductos anteriores consisten principalmente en bitartrato de potasio (KHC4H4O6). Esta sal de potasio se convierte en tartrato de calcio (CaC4H4O6) después del tratamiento con lechada de cal (Ca(OH)2).
En la práctica, se logran mayores rendimientos de tartrato de calcio con la adición de cloruro de calcio. Luego, el tartrato de calcio se convierte en ácido tartárico al tratar la sal con ácido sulfúrico acuoso:
¿Cómo se ve el ácido tartárico?
polvo cristalino blanco
¿Cuál es la fórmula molecular del ácido tartárico?
Fórmula Molecular: C4H6ÉL6
¿En qué sectores se utiliza el Ácido Tartárico?
- Agente de limpieza en la industria del metal
- la producción de alimentos
- industria de la cocina
- vinificación
- teñido de lana
- Industria farmacéutica
¿Cuáles son los usos (procesos) del ácido tartárico?
- Se utiliza como aditivo con propiedades antioxidantes en la industria alimentaria con el código E334.
- Se utiliza en la producción de refrescos para dar el sabor amargo al refresco.
- El ácido tartárico se usa para dar un sabor agrio a varios alimentos.
- El ácido tartárico se puede usar para hacer que los pasteles crezcan durante la cocción.
- Durante la vinificación y la fermentación, se puede preferir el ácido tartárico para aprovechar su sabor ácido.
- Se utiliza en algunos productos de pastelería como las delicias turcas y la nata montada debido a sus propiedades espesantes.
- El ácido tartárico se puede utilizar para teñir lana.
- El ácido tartárico y sus derivados se han utilizado en la fabricación de sales efervescentes en combinación con ácido cítrico para mejorar el sabor de los medicamentos orales. El derivado de antimonilo de potasio del ácido, conocido como emético del tártaro, se incluye en pequeñas dosis en el jarabe para la tos como expectorante.
- El ácido tartárico también tiene varias aplicaciones para uso industrial. Se ha observado que el ácido quela iones metálicos como el calcio y el magnesio. Por ello, el ácido se utiliza en la industria agrícola y metalúrgica como agente quelante de micronutrientes complejos en suelos, fertilizante y limpieza de superficies metálicas compuestas por aluminio, cobre, hierro y aleaciones de estos metales, respectivamente.
¿Cuál es el precio de venta del ácido tartárico?
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¿Dónde se puede comprar ácido tartárico?
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