Lecithin

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Was ist Lecithin?

Lecithin ist ein allgemeiner Begriff, der verwendet wird, um jede Gruppe gelbbrauner Fettstoffe zu bezeichnen, die in amphiphilen tierischen und pflanzlichen Geweben vorkommen. Sie ziehen sowohl Wasser als auch ölige Substanzen an. Daher sind sie sowohl hydrophil als auch lipophil. Sie werden verwendet, um Lebensmitteltexturen weicher zu machen, flüssige Mischungen zu homogenisieren und klebrige Materialien abzustoßen.

Lecithine sind Mischungen von Glycerophospholipiden, einschließlich Phosphatidylcholin, Phosphatidylethanolamin, Phosphatidylinosit, Phosphatidylserin und Phosphatidsäure.

Lecithin wurde erstmals 1845 von dem französischen Chemiker und Apotheker Théodore Gobley gereinigt. 1850 nannte er Phosphatidylcholin-Lecithin. Gobley isolierte ursprünglich Lecithin aus Eigelblecithin – Lecithin bedeutet im Altgriechischen Eigelb – und bildete 1874 die vollständige chemische Formel von Phosphatidylcholin. Gobley hatte das Vorhandensein von Lecithin in venösem Blut, menschlicher Lunge, Galle, menschlichem Gehirngewebe und verschiedenen biologischen Substanzen, einschließlich Fischeiern, Hühner- und Schafshirnen, nachgewiesen.

Lecithin lässt sich leicht chemisch mit Lösungsmitteln wie Hexan, Ethanol, Aceton, Petrolether oder Benzol extrahieren; oder die Extraktion kann mechanisch erfolgen. Es kann normalerweise aus Quellen wie Eigelb, marinen Quellen, Sojabohnen, Milch, Rapssamen, Baumwollsamen und Sonnenblumenöl gewonnen werden. Es hat eine geringe Wasserlöslichkeit, ist aber ein ausgezeichneter Emulgator. In wässriger Lösung können seine Phospholipide je nach Hydratation und Temperatur Liposomen, Doppelschichten, Mizellen oder Schichtstrukturen bilden. Dies ergibt eine Art von Tensid, das oft als amphipathisch klassifiziert wird. Lecithin wird auf dem Markt als Lebensmittelzusatzstoff und Nahrungsergänzungsmittel vertrieben. Beim Kochen wird es manchmal als Emulgator und zur Verhinderung des Anhaftens verwendet, beispielsweise in Antihaft-Kochspray.

Lecithine haben emulgierende und schmierende Eigenschaften und sind ein Tensid. Sie können vom Menschen vollständig verstoffwechselt werden (siehe Inositol), sind daher für den Menschen gut verträglich und bei Einnahme ungiftig; Einige andere Emulgatoren können nur über die Nieren ausgeschieden werden.

Wie wird Lecithin hergestellt?

Kommerzielles Lecithin, das von Lebensmittelherstellern verwendet wird, ist eine Mischung aus Phospholipiden in Öl. Lecithin kann durch Entschleimung des Öls der extrahierten Samen mit Wasser gewonnen werden. Es ist eine Mischung aus verschiedenen Phospholipiden und die Zusammensetzung richtet sich nach der Herkunft des Lecithins. Die Hauptquelle für Lecithin ist Sojaöl. Soja und Sonnenblume sind Phosphatidylcholin, Phosphatidylinosit, Phosphatidylethanolamin, Phosphatidylserin und Phosphatidsäure. Sie werden oft als PC, PI, PE, PS bzw. PA abgekürzt. Gereinigte Phospholipide werden von Unternehmen kommerziell hergestellt.

Wie sieht Lecithin aus?

Es hat ein flüssiges, braunes Aussehen.

Wie lautet die Summenformel von Lecithin?

Summenformel: C35H66NO7P

In welchen Branchen wird Lecithin eingesetzt?

• Nahrungsmittelindustrie
• Pharmaindustrie
• Tiernahrung
• Lackindustrie
• Kunststoff-, Kraftstoffindustrie

Was sind die Verwendungen (Prozesse) von Lecithin?

• Lecithin wird für Lebensmittel, Tierfutter, Pharmazeutika, Farbstoffe und andere industrielle Anwendungen verwendet.
• In der pharmazeutischen Industrie wirkt es als Netzmittel, Stabilisierungsmittel und Cholinanreicherungsträger, hilft bei der Emulgierung und Einkapselung und ist ein gutes Dispergiermittel. Es kann zur Herstellung von intravenösen Ölinfusionen und für therapeutische Zwecke verwendet werden.
• Es reichert Fett und Protein in Tierfutter an und verbessert die Pelletierung.
• In der Lackindustrie bildet es Schutzschichten für Lack- und Druckfarbenoberflächen, hat antioxidative Eigenschaften, hilft als Rostschutzmittel, ist Farbintensivierungsmittel, Katalysator, Weichmacher-Koregulator und Dispergierhilfe; Es ist ein gutes Stabilisierungs- und Suspendiermittel, Emulgator und Netzmittel, hilft bei der Aufrechterhaltung einer homogenen Mischung mehrerer Pigmente, hilft beim Mahlen von Metalloxidpigmenten, unterstützt das Verteilen und Mischen, verhindert das Aushärten von Pigmenten, beseitigt Schaum in Wasser. Es hilft beim Dispergieren von schnell basierten Farben und Farben auf Latexbasis.
• Lecithin kann auch als Trennmittel für Kunststoffe, als Anti-Schlamm-Additiv in Motorölen, als Anti-Gummi-Mittel in Benzin und als Emulgator, Spreitmittel und Antioxidans in der Textil-, Gummi- und anderen Industrien verwendet werden.
• Die Ungiftigkeit von Lecithin ermöglicht die Verwendung mit Lebensmitteln, als Zusatzstoff oder in der Lebensmittelzubereitung. Die Lebensmittelzusatzstoffnummer der Europäischen Union lautet E322. Es wird kommerziell als natürlicher Emulgator oder Schmiermittel verwendet.
• Es reduziert die Viskosität in Süßwaren, ersetzt teurere Zutaten, kontrolliert die Zuckerkristallisation und die Fließeigenschaften von Schokolade, unterstützt das homogene Mischen von Zutaten, verlängert die Haltbarkeit einiger Produkte und kann als Überzug verwendet werden.
• %75’in üzerinde yüksek yağ içeriğine sahip margarinler gibi emülsiyonlarda ve yağ sürülebilir ürünlerde, emülsiyonları stabilize eder, kızartma sırasında sıçramayı (sıçrayan ve yağ damlacıklarının saçılmasını) azaltır, sürülebilir ürünlerin dokusunu ve lezzet salınımını iyileştirir.
• Es reduziert den Bedarf an Öl und Eiern in Teigen und beim Backen, hilft bei der gleichmäßigen Verteilung der Zutaten im Teig, stabilisiert die Gärung, erhöht das Volumen, schützt die Hefezellen im Teig beim Einfrieren und wirkt als Trennmittel, das das Anhaften verhindert und die Reinigung erleichtert Einfacher. Es verbessert die Benetzungseigenschaften von hydrophilen Pulvern (z. B. fettarme Proteine) und lipophilen Pulvern (z. B. Kakaopulver), kontrolliert Staub und unterstützt die vollständige Dispergierung in Wasser.
• Lecithin hemmt die Trennung von Kakao und Kakaobutter in einem Schokoriegel. Es kann als Bestandteil von Kochsprays und als Trennmittel gegen Anhaften verwendet werden.
• Da es Phosphatidylcholine enthält, ist Lecithin eine Quelle von Cholin, einem essentiellen Nährstoff. Klinische Studien haben einen Nutzen bei Akne, Verbesserung der Leberfunktion und Senkung des Cholesterinspiegels gezeigt, aber ältere klinische Studien zu Demenz und Dyskinesien haben keinen Nutzen festgestellt.
• Die La Leche League empfiehlt die Verwendung von Lecithin, um verstopften oder verstopften Milchgängen vorzubeugen, die bei stillenden Frauen zu Mastitis führen können.
• Aus Ei gewonnenes Lecithin sollte für Eiallergiker im Allgemeinen kein Anlass zur Sorge sein, da handelsübliches Ei-Lecithin hochgereinigt ist und keine allergieauslösenden Eiproteine enthält.

Was ist der Verkaufspreis von Lecithin?

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